茶叶是特别买的印度红茶Assam，可惜是在法国的茶叶铺子le Palais des Thé 里买，他们的各种assam 选的都是比较柔和的，而煮印度甜茶最适合用最浓的assam 或darjeeling，下回我去火车站旁边的印度社区找找看。
调料，印度的一般放肉桂，姜，丁香，白豆蔻，八角，黑胡椒，在西藏喝到的，我只尝出来肉桂和姜两种。西藏和印度的都放一点点盐，很多很多糖。另外，克什米尔的masala tea 是用浙江出的绿珠茶gunpowder，习惯放红花，我这次也放了一些红花，觉得在加奶的甜红茶里并不讨好，倒是曾经试过在祁红里加红花，非常好，喝着就觉得特养人。
材料
水，鲜牛奶，糖，盐，印度或尼泊尔出产的味道比较浓郁的红茶(不建议用俄国、土耳其和北非茶； 中国的红茶味道太柔和，也不适合)，桂皮和肉桂粉，鲜姜，丁香，白豆蔻，八角，研磨黑胡椒碎粒，喜欢肉豆蔻的也可以研磨少许。
制作
- 四人每人一茶杯(英式那种，相当于大半个马克杯)的量，用红茶两大勺，水和牛奶容积一比一，各300-400毫升，放进煮锅。
- 肉桂棒半根；四分之一或半个八角；生姜切薄片或磨碎，用半个乒乓球那么大一块就够了，冬天可以多放些；丁香有半粒就足够；黑胡椒和肉豆蔻都别放太多。盐千万别多放，小半咖啡勺就行了，主要是要提几种调料的味儿，不放也不要紧。糖最好多放。我自己除了蔗糖，还放了一些加了甘草的红糖。
- 这些都一股脑儿放到锅里，大火煮开，小火再熬5-8分钟，过滤后倒到大茶壶里，喝的时候个人可以照自己的口味加肉桂粉，我觉得加巧克力粉也肯定好。
网上找的几张关于masala chai 的照片，看了特让人感动。
题外话： 哈根达斯4-5年前在法国试卖过一种新口味，名字叫做Jaïpur，根本就是masala tea 的味道，只不过多加了碎果仁，焦糖，少许辣椒，少许孜然，盐量也增大了些，好吃得一塌糊涂，尤其是配滚热的黑咖啡，直接就送你上了小天堂。一年之后吧， Jaïpur 在法国市场上就消失了，我曾经问过一个哈根达斯的售货员，他说他也特喜欢，架不住愣是没人买，法国人觉得太怪了，名字直接就怪，好多人都念不出来，看介绍 之后觉得口味肯定也怪，你想啊，加了盐、辣椒和孜然的冰淇淋，还有姜，姜是什么东西啊，法国人好多都不知道呢 ... ...
