两道菜。第一道，藏红花栉瓜
材料 : 栉瓜 (就是俗称的西葫芦，小黄瓜的形状)，橄榄油，persillade，paprika 红椒粉，盐，整根的藏红花若干，盐花儿(盐田结晶粗粒盐)
1. 栉瓜一根儿(如果是作为拼在一起的两道热头盘中的一道，一根大一点的就够两个人吃了)，洗干净，纵着削皮，削一道留一道，然后横切成厚段，大约3-4厘米厚。如果是请客，头和尾那两段因为形状的原因，就不要了，自己吃就没问题。(这个时候开始预热烤箱，200度)
2. 瓜段放在盘子里摆好，朝上的那一面刷橄榄油，多刷一点，注意别流下来破坏卖相。嫌用小刷子刷麻烦的，在一个小碗里倒上橄榄油，手拿着栉瓜沾，然后再摆盘。但刷子毕竟是必要的，后面就知道。
3. 在刷了橄榄油的栉瓜表面洒上persillade，就是香芹 (persil, parsley, petersilie)加大蒜碎干屑，欧洲超市里都有卖的，如果在国内，建议去家乐福或者外国人居住区的超市找，应该能找到。讲究一点的，自己做，香芹和大蒜剁得碎得不能再碎，和在橄榄油里，可以加一点盐，要很粘稠，自己做皮萨和各种意大利菜西班牙菜也都用得到，用不完的可以放在冰盒里急冻，以后每次需要的时候抠出一小块来用就好。直接洒，不匀，这时候就又要用到小刷子，用顶端慢慢摊开铺匀。
4. 然后撒红柿子椒粉paprika，同样用刷子刷匀。没有paprika 的千万不要撒辣椒粉，因为撒paprika 的目的不是要辣味，而是要红颜色和它微酸的香味，如果撒上辣椒粉，整道菜的清香就完全被破坏了。 paprika 和persillade 应该都在同一个地方卖。
5. 洒少许精盐，别太多了，因为出炉后还有一道盐要撒。
6. 最关键的来了: 在每段瓜段的正中，放一根红花(藏红花, safran, saffron, azafrán)。
7. 放入烤箱烤10-12分钟。
8. 稍微晾凉一点(摸上去应该是温的，45度？)之后，在每个瓜段上撒一些fleur de sel，然后整道菜就完成了。这个fleur de sel 真不知道怎么翻译了，直译就是盐花儿(flower of salt)，是盐田表面上由于日照和风吹自然结晶的薄薄一层中等细度的洁白粒盐，法国西北滨海地区的特产，法国以外的国家有很多法国餐厅喜欢用这个词作名字，可能显得比较pro 选料比较讲究吧。放盐花儿的目的，加咸味倒在其次，主要是让咸味有跳跃感地呈现，增加菜肴的味觉层次，而且微粗盐粒的口感很好。注意，没有就不要放，千万不要尝试放普通的粗盐，它们的味道完全不一样，而且粗盐不但极咸，颜色还发灰。
这是没烤的时候拍的，烤完了其实也是这个样子
我用的是一根中等大小的栉瓜，图上这些占它的五分之三
注意每个瓜段上那一根华丽的红花
第一次做，盘子弄得脏兮兮的，拍照的时候也没有想到要擦一下
盐花儿
这道菜，极端简单。10-12分钟其实并没有让栉瓜完全熟透，这种状态的质感好，不会垮掉，但也足够入味。栉瓜自己并没有特别的味道，但它瓜肉紧致，paprika 的轻酸和persillade 的地中海式香草味，在烤箱里慢慢溶进加了盐的橄榄油，味道渗入一半，剩一半新鲜蔬菜的清香，配上红花温暖而深沉的馥郁和盐花活泼的跳跃，整体层次分明，质感统一，很适合吃饭聚精会神慢慢嚼慢慢品的人。
第二道，碎蔬菜火腿白蘑菇
最令人感动的其实是这一道。它应该算是中西合璧，卖相并不好(所以我就没拍照片)，但相当美味，我自己吃着都快热泪盈眶了。
材料 ： 巴黎白蘑菇，新鲜嫩芹菜，新鲜西红柿，鸡蛋，火腿，法国或者瑞士emmental 奶酪(就是动画片里引诱老鼠那种带洞的大块奶酪)，鸡蛋，淀粉，研磨黑胡椒(最好是自己用整粒磨的)，盐
1. 买新鲜巴黎白蘑菇若干(我这里写的是半道热前菜，两个人的量，四个蘑菇)，应该就是国内说的口蘑，国内主要产区在内蒙古，因为这种蘑菇只生长在有牛羊出没的田地里或草场上。梗去掉，外皮轻轻剥掉，只剩下小碗似的蘑菇肉。蘑菇直径建议在5厘米左右，也就是一般人大半个手掌那么大。如果没有巴黎白蘑菇，可以用鲜香菇或其他肉质厚实的蘑菇代替。
2. 嫩芹菜杆一根儿，最好带叶子，一起切碎，个人建议切成一个玉米粒大小，半个玉米粒厚度，容易熟，又能保持芹菜的脆感。
3. 半个西红柿(要摸上去比较硬的)，去籽，只剩周边质地比较紧实的果肉(为的是去酸味，并且避免出水)，也切成小块，比玉米粒大点有限吧。(补充，这儿忘了说了，还要加碎香菇)
4. 打一个鸡蛋黄(做4个蘑菇正好)，加一茶勺淀粉，研磨粗粒黑胡椒根据个人口味添加，我建议多放些。再放少量盐和橄榄油搅匀，这样就成了馅儿。
5. 之所以不能多放盐，是因为还要加火腿。最好是质量好的烟熏生火腿，意大利的Parma、San Daniele，西班牙的Serrano 都可以，实在不行，放质量好的熏肉bacon，再没有，就只好自己煎切得很薄很薄的五花肉了。买的时候，一定要买切得很薄很薄提起来透亮的，否则吃起来就蠢了。上面说的火腿或其他肉类制品，先用其中的一部分切成比蘑菇稍微大一点的小片，然后铺到蘑菇里面去。用另一部分切成刚才西红柿小块那么大的碎片(量自己控制吧，喜欢吃就多放一点)，加到馅儿里去，拌匀。
6. 把馅儿填进铺了火腿的蘑菇里面，要鼓出来成一个小山包才好，注意压实，蘑菇的周围是有缝隙的。这时候馅儿其实会出一点水，没关系，到时候烤的时候自然会往下渗，穿过火腿沁到蘑菇里去，这样火腿的味道也就进去了。
7. 最后emmental 奶酪切成两个拇指指甲那么大的小薄片，大约2毫米的厚度最佳。每个蘑菇上盖4-5片，不要把整个蘑菇盖满，这样味道的层次感才好。
8. 放到预热200度的烤箱，烤大概15分钟 (依照蘑菇大小调整)，注意闻味道，慢慢的香味会出来，闻着就已经非常馋人了。如果烤的时间长了，会有少许黑色的汁流下来，那是巴黎白蘑菇内壁自然的颜色，虽然会把蘑菇染黑，但这时候才正是要出炉的最佳时刻。
你会看到蘑菇顶上的奶酪软软地趴在小山包上，馅儿的颜色没有刚才那么鲜了，蘑菇也有一点发黑，刚才说了，这道菜卖相并不好，没办法拿到时髦的法国料理餐厅去赚大钱，但是请你相信我，它真的非常非常好吃，我觉得光是看配料，你自己就能想象了，而且说实话，除非你的配料选得不好，否则，白痴都会把它做好吃。
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我写的麻烦，其实你只要配料齐，两道菜准备起来用不了15分钟，而且用料极少，各种小瓜小菜，做出来吃了也能撑到人的，但又天然健康。有愿意尝试的，如果还有问题，尽管提来就是。
